5 Ekim 2017 Perşembe

Asure





Annemin Aşure Tarifi




Malzemeler

2 bardak buğday
1 bardak pirinç
1 bardak kayisi
1 bardak kuru üzüm
1 bardak incir
1 bardak beyaz nohut
1 bardak kuru fasulye
2-2.5 kg toz şeker

Üzeri icin malzemeler
ceviz
kuş üzümü
nar
tarçin

26 Kasım 2015 Perşembe

Frambuazlı Cheese Cake





Biliyorum yine çooook uzun zaman geçti yeni tarif yayınlamayalı. Uzun zamandır diyette olmamdan ötürü aslında bloguma tarif eklememem. Ama bugün malum TEOG sınavları var ve Efitom da evde o yüzden ne zamandır cheesecake hasreti çeken oğluşuma bir anne cheesecake i yapma zamanıdır deyip kolları sıvadım.
Ve bu benim cheesecake im diyebileceğim nefis bir cheesecake oldu.

Cheesecake deyip geçmemek lazım. Fırını var soğuk cheesecake var. Benim bugün sizlerle paylaştığım tarifim bir fırın cheesecake. Ve peynirli kısmında un yada nişasta yok. Çok kolay ve hemen hazırlayacağınız bir tarif.
Ben bu tarifte kullandığım malzemelerden bir adet 18 bir adet de 14 cmlik çember kullandım. 0 ve 1 numara pandispanya çemberleri.


Malzemeler

Altı için

2,5 paket yulaflı biskuvi
100 gr tereyağı

Peynirli Kısım için

300 gr Labne
300 gr Krem peynir
100 gr krema
5 yumurta
150 gr toz şeker
1 limonun rendesi ve suyu

Frambuaz Sos için
250 gr frambuaz
5 kaşık şeker
Yarım çay bardağı su ve 1 yk nişasta

Yapılışı

  • Öncelikle yulaflı biskuvi mutfak robotunda un haline getirilir ve içine erimiş tereyağı konur ve karıştırılır. Çemberin altı yağlı kağıtla kaplanır ve fırın tepsisine konur.Bir kaşık yardımıyla tereyağlı biskuvi karışımı iyice düzleştirilir ve buzdolabına konur.
  • 5 yumurta şekerle çırpılır. Ayrı bir kapta peynirler 100 gr kremayla çırpılır ve iki karışım birbirine eklenir. limon suyu ve rendesi karışıma katılır. 
  • Hazırladığımız ve dolaba koyduğumuz biskuviler dolaptan alınır ve üzerine peynirli karışım dökülür. Ben bu tarifte 2 çember kullandım.
  • Fırın onceden 160 derecede ısıtılır.
  • Benim fırınımın nemli pişirme modu olduğu için onu kullanıyorum. Orta ısıda 165- 170 derecede yaklaşık 40 dak. pişirilir. 
  • Fırınınızın nemli pişirme modu yoksa içine bir kaseye su koyabilirsiniz yada çemberleri de suya oturtabilirsiniz.
  • Pişen cheesecak i bi 10 15 dak. fırında tutup ılındıktan sonra buzdolabında yaklaşık 3 yada4 saat soğutup servis tabağına alabilirsiniz. Hazırladığınız frambuaz sosunu tüm cheesecake in üzerine koyup servis edebilirsiniz.
Frambuaz Sosun Hazırlanışı
  • 250 gr frambuaza 5 kaşık şeker, ve 1 yk kaşığı nişastayı yarım çay bardağı suda açıp içine katılır. Yaklaşık 10 dak. koyulaşıncaya kadar kaynatılır ve soğumaya bırakılır.

8 Haziran 2015 Pazartesi

Bir Pastaci Masali : Ekmek Makinasında Ekmek Tarifi

Bir Pastaci Masali : Ekmek Makinasında Ekmek Tarifi: Evettt bugün evde ekmek bitmiş. Sizde kabına sığmayan bir ekmek yapmak isterseniz tarif super. Biz deneye yanıla bu tarifi bulduk. P...

Ekmek Makinasında Ekmek Tarifi







Evettt bugün evde ekmek bitmiş. Sizde kabına sığmayan bir ekmek yapmak isterseniz tarif super. Biz deneye yanıla bu tarifi bulduk. Pastacılık eğitimindeki yaptığımız ekmekler tamamen fiyaskoydu diyebilirim. Hele birgün baget ekmek yaptık at kafana yarılsın misali idi. Eskittiğim ikinci ekmek makinası ve gerçekten çok memnunum markaya gelince Sinbo. Siz de evde ekmek yapmak istiyorsanız Sinbonun herhangi modelini hiç tereddütsüz alabilirsiniz. Fiyatı da senelerdir aynı 100 tl civarı. Bu arada 58 dakikada ekmeğiniz hazır. Yani siz yemeğinizi pişirirken ekmeğiniz de sessiz sedasız pişiyor. Gelelim malzemelerine,

Malzemeler,

1 adet yaş maya (ya da 1 yemek kaşığı kuru maya)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kadar şeker( ben artık şeker kullanmıyorum)
2 bardak ılık su
Yaklaşık 5 bardak un ( tam buğday unu yada hangi unsa tercihiniz)

Yapılışı

  • 1 adet yaş maya ve 2 su bardağı ılık suyu makinanın haznesine koyun.
  • 1 kaşık tuz ve şekeri ilave edin
  • Ardından 5 bardak unu karışıma katın
  • Tek püf noktası bir spatulayla makinayı çalıştırmadan karışımı iyice kendinizin karıştırması.
  • İyice karıştırın hamuru ve makinayı 58 dakikaya ayarlayın. Bu arada somun boyunu ve ekmeğinizin kabuğunun nasıl pişmesini istiyorsanız onları da ayarlayın.
  • Ve starta basın. Hamuru makina yoğurmaya başladğında kanca eğer yanlara yapışıyorsa elinizle biraz daha un serpin. Sinbonun güzelliği yoğurmaya başladığında kapağını açabilmeniz. 
  • Veee 58 dakikada ekmeğiniz hazır.
  • Afiyet olsun....




6 Haziran 2015 Cumartesi

Pastane Usulü Un Kurabiyesi









Malzemeler

1 kg un
Yarım kg tereyağı (biskin)
Yarım kg pudra şekeri
1,5 kaşık kabartma tozu (5 gr)

Yapılışı

Oda sıcaklığındaki tereğına (pastanelerde biskin yağı kullanılır), pudra şekeri eklenerek ikisi özdeşleşene dek hamur makinasında kanca ile yoğrulur. Sonrasında un ve kabartma tozu eklenerek. 3 malzeme yaklaşık 20 dak. kadar mikserde kanca ile yoğrulur. Evde ev tipi mutfak mikseriniz varsa kullanabilirsiniz tabii ama elde yoğurmak oldukça güçtür. Olur mu bilemem.

Sonra hamuru tezgahta ince uzun yuvarlayarak silindir şekline getiririz. Enli bir hamur bıçağıyla hamurun üstünü düzleriz yanlız bunu yaparken hamurun kırılmamasına yada çatlamamasına dikkat etmeniz gerek.
Sonrasında verev olarak hamuru bir hamur bıçağıyla keseriz. Ardından üzerine çatalla şekil çizeriz.

Önceden ısıtılmış fırnda 15 , 20 dak. pişirilir.

3 Haziran 2015 Çarşamba

2 Haziran 2015 Salı

Belcika Usulü Kıtır Waffle






Waffle denemelerime devam. Bu seferki tarifim pastacilik egitimi sirasinda Belçikadan getirttigim bir kitaptan .Kitabin adi Everybody Eats Well in Belgium Cookbook. Yazari ise Ruth Van Waerebeek. Bu recete yani tarif yazarin aile tarifi imis. Anneden kiza gecen geleneksel  bir tarif yani.  Belcikadaki wafflelarin cogu mayayla kabaran hamurdan yapiliyor bu da waffle i daha hafif ve daha çıtır olmasini sagliyor oysaki Amerikada yapilan wafflelarda kabartma tozu kullaniliyor d Kitaptaki waffle tarifi 40 adet icindi ben bu tarifi 6 adet waffle icin azalttim.
Ve tarifi denedim. Sonuc super oldu. Gevrek ve kıtır waffle seviyorsaniz bu tarifi deneyin. Bazi tariflerde gevreklik icin nişasta deniyor ama bence degil kesinlikle hamur mayayla kabarirsa gevrek ve kıtır oluyor.Tabii herseyin kolayina kacan Amerikalilar waffleında kolayina kaciyorlar.

Malzemeler

10 gr yas maya
245 ml sut
1 yumurta
58 gr tereyagin
58 gr margarin
37 gr şeker
186 gr un
1 fiske tuz
1 pkt vanilya

Yapılışı

Öncelikle yarım bardak ılık sütle mamayı karıştırın.
Bir yumurtayla şekeri kabartın ayrı bir kapta.
Kabaran yumurtaya mayalı karışımı ekleyin sonra kalan diğer malzemeleri eritilip soğuttuğunuz yağları ve diğer kuru malzemeleri ekleyin ve mikserde birkaç dakika karıştırın.
Karışımın üzerini bir streç film ile kapatın ve bir kaç saat mayalanmasını bekleyin.
Hamur 2, 3 katına çıkınca waffle makinanızı ısıtın ve bir fırça ile yağlayın.
Hamur cıvık olduğu için bir kepçeyle karışımı waffle makinanıza dökün ve kapağını açmadan 3 dakika bekleyin. Veee kıtır Belçika waffleınız hazır. Arzunuza göre tatlandırabilirsiniz. Oğlum nutella ve çilek sevdiği için bizim wafflelarımız genellikle bu görünümde oluyor.

Kek gibi yumuşak waffle seviyorsanız o zaman Amerikan usulü waffle yapabilirsiniz içinde kabartma tozu olan tarifleri deneyebilirsiniz.

Belçika usulü bu geleneksel tarifi yaparsanız hemen tüketmeniz gerekecektir içinde maya olduğu için ama kabartma tozuyla yaptığınız tarifleri buzdolabında bir süre saklayabilirsiniz. Tercih sizin.

Bu tarif için Ruth Van Waerebek'e teşekkürler.....